Beschreibung

V privychnom ponimanii specii - eto vkusoaromaticheskie dobavki k picshe, imeyucshie rastitel'noe proishozhdenie. V dejstvitel'nosti zhe speciyami sleduet schitat' gruppu produktov, prednaznachennyh dlya sdabrivaniya picshi, uluchsheniya vkusa i aromata produktov, a takzhe izmeneniya konsistencii blyud. Oni mogut byt' kak prirodnymi (sol', agar-agar, zhelatin, pryanye travy i ovocshi i pr.), tak i poluchennymi iskusstvennym sposobom (sinteticheskie zameniteli specij i pryanostej).Dannoe izdanie poznakomit chitatelej s mnogoobraziem specij, ih osnovnymi harakteristikami, rasskazhet ob istorii rasprostraneniya, tehnologii obrabotki i proizvodstva, primenenii v kulinarii, narodnoj i tradicionnoj medicine.

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