Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания является переработанным изданием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, издания 1981-1983 гг. и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России для предприятий общественного питания, издания 1992 г. С учетом требований ГОСТа Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия", Основных правил производства и реализации продукции (услуг) общественного питания и введением новых критериев в оценке качества продукции и ее безопасности, расширения прав субъектов рынка в сфере общественного питания в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие безопасность, а также нормы расчетов выходов полуфабрикатов, готовых...