Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания

Учебное пособие состоит из двух разделов. В первый раздел включены работы, характеризующие основные процессы, происходящие в пищевых продуктах при тепловой кулинарной обработке. Работы второго раздела знакомят студентов с приемами обработки сырья и приготовления разнообразных полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий. 2-е издание учебного пособия переработано в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (1981 г.).