Молоко и молочные продукты в питании человека

В книге кратко излагается история применения молока в различных странах. Рассматривается значение молока и молочных продуктов в питании здорового и больного человека. Приводится химический состав молока коровы и других сельскохозяйственных животных. Разбираются свойства грудного донорского молока и значение его для детей. Подробно описываются гигиенические условия получения молока в колхозах, его обработка и хранение в хозяйствах. Приводятся современные данные о промышленной переработке молока, о производстве масла, сыра, молочных консервов. Специальная глава отведена последствиям употребления недоброкачественного молока и мерам предупреждения связанных с этим заболеваний. В конце книги даются рекомендации по рациональному использованию молока и молочных продуктов в сочетании с другими продуктами питания. Приводится литература по всем затронутым вопросам. ...