Описание

Изложены научные основы и технологические аспекты производства мучных кондитерских изделий - печенья, крекеров, вафель, некоторых видов пирожных и других изделий. Даются научные основы тестоприготовления и выпечки. Подробно рассмотрены вопросы подбора оборудования и персонала, новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции. Книга предназначена технологам и руководителям предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности и будет полезна студентам соответствующих специальностей высших учебных заведений.

Отзывы ( 0 )
Раз в месяц дарим подарки самому активному читателю.
Оставляйте больше отзывов, и мы наградим вас!
Цитаты (0)
Вы можете первыми опубликовать цитату

Топ