Пищевая и лечебная ценность молока и молочных продуктов

Книга знакомит читателя с интересными сведениями о химическом составе молока и молочных продуктов, с их калорийностью, с технологией молочных продуктов в производственных и домашних условиях. Важное место в книге отведено лечебным свойствам молока, разъяснению необходимости его употребления. Читатель узнает о санитарно-гигиенических требованиях, обеспечивающих доброкачественность молока и молочных продуктов, о правилах хранения их на производстве и дома. Разделы, касающиеся истории вопроса, питательных и лечебных свойств молока и молочных продуктов, заболеваний и отравлений, вызванных употреблением недоброкачественных молочных продуктов, и способов оказания первой помощи, изложены профессором В.П.Соколовским. Разделы о химическом составе молока и молочных продуктов, об их приготовлении и использовании в производственных и домашних условиях, оценка стоимости, рекомендации по лучшему использованию молока и молочных продуктов изложены научным сотрудником Института...