В помощь судовым поварам

Разнообразная пища, богатая витаминами, необходима для человеческого организма. Вкусно и красиво приготовленная пища лучше усваивается организмом, и ее внешний вид вызывает аппетит. На судах Северо-Западного бассейна при небольшом коллективе питающихся не всегда возможно иметь высококвалифицированного повара, поэтому в помощь поварам на судах в качестве руководства разработана брошюра, которая содержит: 1. Выписку из инструкции об организации коллективного питания на судах речного флота. 2. Инструкцию о работе повара на судах Северо-Западного бассейна. 3. Основные вопросы товароведения и первичной обработ продуктов. 4. Краткое описание технологического процесса приготовления пищи. В качестве приложения приводятся: а) примерный расчет и таблица выхода полуфабрикатов готовых изделий; б) таблица продолжительности тепловой обработки пищевых продуктов; в)...