Липопротеиновый комплекс семян подсолнечника

В монографии рассмотрены вопросы изменения химического и компонентного состава липопротеинов семян подсолнечника современной селекции при созревании, послеуборочной обработке и хранении семян и научно обоснована возможность получения на основе липопротеинов активных эмульгаторов, применяемых в технологии жировых эмульсионных продуктов. На основании правильно поставленной цели и определенного круга задач получены интересные результаты: о взаимосвязи поверхностно-активных свойств липопротеинов семян подсолнечника, и их биохимических характеристик – по изменению электрофоретических спектров белкового компонента и изменениям группового и жирнокислотного состава липидного компонента при тепловой сушке и хранении. Описана апробация биохимических методов исследования взаимосвязи белкового и липидного компонентов липопротеинов семян подсолнечника и гидролитических ферментов в процессе созревания семян, при тепловой сушке и хранении в условиях ускоренного старения.