Блюда из домашней птицы и дичи

Общественное питание в нашей стране превратилось в крупную отрасль социалистического народного хозяй­ства. Коммунистическая партия и Советское правительство уделяют огромное внимание вопросам организации пита­ния в нашей стране на научно-гигиенических основах. Об­щественное питание позволяет наиболее целесообразно использовать пищевые продукты, удовлетворять потреб­ность населения в здоровой и вкусной пище, готовить ее в полном соответствии с требованиями науки о питании. Настоящее пособие имеет своей целью оказать помощь практическим работникам общественного питания в по­вышении их квалификации и в организации правильного технологического процесса приготовления вкусных, пита­тельных блюд из домашней птицы и дичи.