Частная технология рафинации рапсовых масел

В монографии проанализирован групповой состав фосфолипидов рапсового масла и представлена общая характеристика состава и свойств рапсовых масел. Изложены некоторые теоретические вопросы современных методов выведения фосфолипидов из растительных масел и методов осветления растительных масел, а также применения УФ-спектра излучения в пищевой промышленности. Описаны технологическая схема и режимы подготовки рапсовых масел к рафинации. Обоснована целесообразность выпуска витаминизированных рапсовых масел по разработанной технологии.