Феномен криообработки продуктов

Теоретически обоснована целесообразность применения технологии криообработки как альтернативы другим методам сохранения сырья. Дана характеристика основным процессам, происходящим в пищевом сырье во время и после криообработки. Сделан аналитический обзор последних научных достижений ведущих ученых России в сфере технологии криоконсервирования и криосепарации. Рассмотрены результаты исследований ученых по криоповреждению и способам защиты от него, биохимическим, физико-химическим, физическим и другим свойствам продуктов. Проанализированы дополнительные способы повышения эффективности и интенсификации криообработки. Дана оценка применению перспективных низкотемпературных технологий. Исследованы защитные свойства криопротекторов. Разработан новый способ криосепарации. Значительное внимание уделено исследованию криолабильного сырья. Монография предназначена для преподавателей, аспирантов, технологов, техников и студентов для глубокого всестороннего изучения криотехнологии продуктов.