Использование реологии в совершенствовании производства мучных изделий

В монографии, написанной на основе трудов автора, рассмотрены актуальные вопросы, связанные с разработкой ресурсосберегающих технологий, оборудования и ассортимента для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на основе совершенствования гидромеханических, тепловых и биотехнологических процессов и аппаратов, с учетом методов и средств реологии. Показано использование реологических характеристик для разработки научно-обоснованных методик расчета формующего оборудования, разработки датчиков и приборов для измерения реологических характеристик, новых технологий, выбор оптимального режима машинной обработки, объективной оценки качества сырья, тестовых полуфабрикатов и готовых изделий. Монография предназначена для студентов, аспирантов и преподавателей вузов, технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также для специалистов научно- исследовательских институтов, конструкторских бюро и лабораторий, занимающихся разработкой нового пищевого оборудования,...