Качество и безопасность биологически активных добавок к пище

Монография посвящена проблемам комплексной оценки потребительских свойств биологически активных добавок к пище (БАД), на основе которой возможно их более рациональное использование в оздоровительных программах населением. При проведении добровольной сертификации БАД, особенно БАД-парафармацевтиков, предложено контролировать содержание в них минорных компонентов пищи официальными методами анализа или проводить клинические исследования. Показана целесообразность контроля содержания «миноров» в сырье для производства БАД и конечной продукции для определения ее сохраняемости. Биотестирование на планариях и культуре клеток рассматривается как инструмент для предварительной оценки эффективности БАД, а биотестирование по Эймс – для оценки потенциальной опасности БАД, содержащих липиды гидробионтов. Идентифицированы химические соединения, являющиеся предполагаемыми носителями мутагенной активности. Результаты работы могут быть использованы в процессе создания специальных технических...