Краткий курс лекций по мясоведению

Новочеркасск, 1927 год. Издание Донского Ветеринарного Института. Оригинальная обложка. Сохранность хорошая, незначительные загрязнения, легкие потеки. Факсимиле рукописи. Краткий курс по мясоведению предназначен для ветеринарных врачей и студентов. С новыми правилами ветеринарно-санаторного осмотра убойных животных, а также исследования и браковки мясных продуктов, с методами использования условно-годного и непригодного в пищу мяса, с учением о мясных отравлениях, об устройстве боень и об очистке сточных боенских вод. Первая часть курса - учение об убойных животных, о мясе и исследовании его, о посмертных изменениях и его гниении - представляет из себя общую часть и изложена, по возможности, кратко с обращением главного внимания на те отделы, которые прежде всего и более всего необходимы врачу-практику. Вторая часть - методы консервирования, законодательства...