Машины для нарезания пищевых продуктов

В монографии изложены современные взгляды на физическую сущность резания пищевых продуктов, освещены основные закономерности процесса резания дисковым ножом. Выполнен анализ современного состояния теории и практики процесса резания пищевых продуктов. Обоснованы конструкции машин для нарезания пищевых продуктов. Проанализированы теоретические исследования процесса резания пищевых продуктов дисковым ножом. Проведены исследования структурно-механических свойств пищевых продуктов. Исследования эксплуатационных характеристик машин для нарезания пищевых продуктов реализованы на пищевых предприятиях. Большое внимание уделено теории и основам расчета различных режущих машин, которые могут быть использованы для инженерных расчетов и проектирования рациональных режущих машин.