Обогащение хлеба натуральной добавкой

В монографии рассмотрены вопросы обогащения мучных кондитерских изделий натуральной растительной добавкой. Исследованы основные показатели качества продукта с применением гречневой муки. Практическая ценность работы заключается в том, что разработан продукт с высокой пищевой цен¬ностью, обладающий хорошими потребительскими свойствами, отличительной особенностью которого является наличие в составе повышенного содержания белка, в том числе незаменимых аминокислот, и ряда важных для успешного функционирования организма человека минеральных веществ, таких как магний, калий, кальций. Хлебобулочное изделие с натуральной добавкой имеет большие перспективы как продукт функционального назначения.