Оборудование предприятий общественного питания

В учебном пособии, составленном в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта по направлениям 260800 «Технология продукции и организации общественного питания» и направлению 151000 «Технологические машины и оборудование» профиль «Процессы и аппараты пищевых производств», содержатся материалы по курсам «Оборудование предприятий общественного питания» и «Технологическое оборудование отрасли». Приведены основные понятия о технологических машинах, даны сведения для изучения механического оборудования. Приводятся контрольные вопросы и задания для самостоятельной подготовки и библиографический список. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, может быть полезно инженерно-техническим работникам отрасли.br /Авторы уделят большое внимание не только хорошо известным видам оборудования, но и новейшим образцам (бликсеры, котлы-миксеры, кухонные процессоры, гранульные котломоечные машины, сырорезки и сыротерки и др.), оборудованию для сравнительно новых производств (пиццерий, предприятий фаст-фуда), которые прежде не были представлены в учебной литературе для высших учебных заведений. Также авторы при наличии аналогичного оборудования, приводят более современные виды оборудования. Вышесказанное отличает предлагаемую рукопись от ранее изданных учебников по механическому оборудованию предприятий общественного питания.br /Учебное издание подготовлено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлению ВПО 260800 «Технология продукции и организации общественного питания» и направлению 151000 «Технологические машины и оборудование» профиль «Процессы и аппараты пищевых производств» при изучении дисциплин «Оборудование предприятий общественного питания» и «Технологическое оборудование отрасли». Объем этих курсов в среднем 144 часа, форма контроля – экзамен. Книга может использоваться для проведения практикумов, лабораторных, самостоятельных работ.