Общественное питание

Создание системы адаптации технологий к потребностям индивидуума является основой технического перевооружения и повышения экономической эффективности предприятия. В книге рассмотрены разработки системной оценки факторов влияющих на конечную калорийность продукта в типовом процессе варки пищевой смеси; выявлены системные связи в технологии продуктов общественного питания, на основе которых разработаны новые комплексные характеристики, включая критерий стабилизации, позволяющий устранить неопределенность сенсорных оценок качества пищевой смеси. Разработана математическая модель, позволяющая определить введенные характеристики для конечного продукта с учетом индивидуальных требований субъекта, разработана процедура определения оптимального энергосодержания пищевой смеси. Обобщены и получены комплексные теплофизические характеристики готовой продукции, и рациональные режимные параметры тепловой обработки. Для инженерно - технических и практических работников пищевой...