Организация и госсанэпиднадзор за питанием в лечебно-профилактических учреждениях и диетстоловых

В учебном пособии с современных позиций рассмотрены санитарно-эпидемиологические требования к организации лечебного (диетического) питания в стационарах, санаториях, диетстоловых, в открытой сети общественного питания, на промышленных предприятиях, в учебных заведениях; к набору и площадям помещений пищеблоков (столовых), оборудованию, поступлению, учету, хранению продуктов, их первичной обработке и приготовлению блюд, контролю за качеством готовой пищи и питанию больных; изложены вопросы организации лечебного питания в ЛПУ и многое другое. С учетом новых законодательных документов представлены основные позиции проведения Госсанэпиднадзора, производственного контроля, других видов внутреннего и внешнего контроля за работой пищеблоков. Рассмотрены важные в современной ситуации пути решения ряда проблем в области организации диетического и лечебного питания в ЛПУ. Подробно излагаются вопросы практического применения приказа Минздрава России от 5 августа 2003 г. № 330 «О...