Пищевая микробиология

В данной книге проведен теоретический анализ морфологии и физиологии микроорганизмов, составляющих микрофлору сырья для пищевых продуктов и влияющих на качество продуктов; сделана попытка обобщения пищевых инфекций и отравлений, вызываемых действиями патогенных микроорганизмов; дана физиологическая оценка важнейшим пищевым веществам с обозначением их роли для организма человека; представлены основы рационального и диетического питания, а также санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, необходимым для приготовления пищи. Данная работа по пищевой микробиологии выполнена на модульной основе: каждый модуль разделен на темы, содержит контрольные вопросы и примерное тестовое задание. В приложении дан глоссарий. Книга предназначена для студентов факультетов технологической направленности педвузов (направление подготовки "050100 Педагогическое образование", профиль подготовки "Технология"), а также может быть использована в практической педагогической...