Плавленые сырные продукты

Рассмотрены вопросы ресурсосбережения сырья в производстве плавленых сыров, введение в их рецептуру молочного альбумина и растительного компонента - рисовой муки, являющейся источником углеводов, белков, полиненасыщенных жирных кислот, водорастворимых витаминов, пищевых волокон, широкого спектра минеральных веществ, и выполняющей роль структурообразователя в плавленом сырном продукте. Предложен способ обработки альбумина и рисовой муки перед внесением в котел для плавления. Книга предназначена для специалистов молочной промышленности - научных и инженерно-технических работников, а также для студентов, аспирантов и преподавателей профильных вузов.