Получение культурального мяса и перспективы его использования

Культуральное мясо (т.е. мясо, выращенное in vitro с использованием технологий клеточной инженерии, результатов исследований в области культур стволовых клеток, а также стремительным развитием нанотехнологий) было создано как новый подход для получения белоксодержащего продукта животного происхождения. В книге обсуждаются способы, методики создания культурального мяса, предпосылки и история возникновения этого направления. Продемонстрированы результаты проведенных исследований совместно несколькими институтами России. На сегодняшний день методами клеточной биотехнологии получена биомасса, состоящая из клеток мышечной ткани крупного рогатого скота, полученных путём направленной миодифференцировки мультипотентных мезенхимных стволовых клеток (ММСК) in vitro. Изучены фракционный состав белков и общий аминокислотный состав клеточной биомассы в сравнении с мышечной тканью говядины. Полученные результаты показывают достаточно высокую биологическую ценность клеточной биомассы, что...