Проектирование кондитерских предприятий

Учебник написан в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению "Производство продуктов питания из растительного сырья" специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Рассмотрены вопросы проектирования с применением прогрессивных технологий и приведены примеры технологического расчета поточно-механизированных линий для производства кондитерских изделий, оформления технологических схем и компоновки производственных цехов с использованием САПР. Предназначен для студентов вузов, может быть использован студентами техникумов, а также инженерно-техническими работниками пищевых предприятий.