Разработка технологий сладких блюд и мучных изделий с биокорректорами

В данной книге представлены комплексные исследования и разработка инновационных технологий и рецептур обогащённых сладких блюд и мучных изделий. Рациональное и сбалансированное питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Создание новых продуктов массового потребления, содержащих в физиологически значимых количествах пищевые волокна, витамины, незаменимые макро- и микронутриенты, с целью профилактики алиментарно-зависимых заболеваний, является задачей государственной значимости. Основные принципы выбора рецептурных компонентов должны быть ориентированы на группу биологически активных добавок растительного происхождения, наиболее перспективными из которых являются добавки, обладающие комплексом функциональных, физиологических и технологических свойств, при высокой эффективности их действия в пищевых системах. Лишь в этом случае будет обеспечена совокупность технологических свойств и высокая физиологическая ценность создаваемых продуктов.