Разработка технологий соусов с полисахаридными компонентами

В настоящее время ни у кого не вызывает сомнений, что пищевые продукты оказывают серьезное влияние на здоровье человека и продолжительность его жизни. Рационализация питания является важной задачей современного общества. Для решения данной задачи нами была осуществлена разработка технологий и рецептур обогащенных соусов, в т.ч. быстрозамороженных, с использованием полисахаридных компонентов: витаминно-полисахаридной добавки - порошка тыквы и полисахаридов - альгината натрия и гуарана. Книга предназначена для инженерно-технических работников пищевой и других отраслей промышленности, преподавателей, студентов и аспирантов технических вузов и техникумов.