Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков…

Сборник методических рекомендаций составлен с целью повышения качества и уровня безопасности кулинарной продукции на предприятиях питания образовательных учреждений Санкт-Петербурга. В нем приведены основные требования к организации питания детей и подростков в свете современной нормативно-законодательной базы. Основной ассортимент блюд принят по "Сборнику технологических нормативов. Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах" [М.: Хлебпродинформ, 2004]. В соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" рецептуры блюд дополнены требованиями к качеству и информацией по пищевой ценности кулинарной продукции. Приведены рекомендации по совершенствованию технологического процесса при использовании современного технологического оборудования.