Современная болгарская кухня

В настоящем издании собраны рецепты, составляющие современную болгарскую кухню. Типичны болгарские национальные закуски — соленья, холодцы и др., а также супы — таратор и разные виды чорбы. Болгарские яхнии, плакии, кебабы, гювечи, мусаки весьма разнообразны. Национальными сладкими блюдами являются: компот из сушеных фруктов, малеби, рисовая молочная каша, баницы, пахлавы, халва из манной крупы, тыквенник, кислое молоко. Некоторые кушанья заимствованы у восточных народов, другие — у французов, австрийцев и т.д. Французские и немецкие авторы отмечают, что родиной петрушки является Македония. Главная заслуга в том, что болгарская кухня обладает высокими достоинствами, принадлежит болгарке. Находчивая, разумная, внимательная и терпеливая, она создала ряд вкусных блюд, которые могут соперничать с блюдами других народов. Издание иллюстрировано.