Сверхвысокочастотный и инфракрасный нагрев пищевых продуктов

Применение в отраслях пищевой промышленности и общественном питании СВЧ- и ИК-нагрева для тепловой обработки пищевых продуктов как отдельно, так и в сочетании с традиционными методами позволяет значительно интенсифицировать процессы, получать готовый продукт высокого качества и значительно улучшать условия труда. В книге описаны основные закономерности трансформации электромагнитной энергии СВЧ- и ИК-диапазонов в тепловую, приведены сведения о диэлектрических и оптических свойствах пищевых продуктов и режимах их тепловой обработки, рассмотрены принципы работы и конструктивные особенности аппаратов СВЧ- и ИК-нагрева с позиций их конкретного использования в отраслях пищевой промышленности. Даны технологические обоснования целесообразности применения этих способов энергоподвода на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания. Наряду с техническими вопросами уделено внимание качественной оценке продукции, полученной при использовании СВЧ- и ИК-методов нагрева....