Техническая микробиология цельномолочных продуктов

Книга посвящена микробиологии кисломолочных продуктов, а также питьевого молока (пастеризованного и стерилированного). В ней на основе обобщения собственных исследований автора с сотрудниками, обширного литературного материала, а также на основе использования передового опыта промышленности даны рекомендации по улучшению качества кисломолочных продуктов, питьевого молока и показаны пути, позволяющие интенсифицировать процесс производства заквасок, используемых при выработке кисломолочных продуктов. Особое внимание уделено остаточной микрофлоре молока, которая может нарушать определенную направленность микробиологических процессов, в результате чего возникают пороки и снижается качество кисломолочных продуктов. Изложены вопросы, связанные с микробиологией питьевого молока. При этом автор указывает на необходимость повышения эффективности пастеризации и стерилизации, что позволит значительно повысить стойкость молока. Для работников промышленности представит большой...