Тепловая стерилизация баночных консервов

При стерилизации баночных консервированных продуктов питания важным является равномерность температурного поля автоклава. Неравномерный нагрев приводит к частичному перевару продукции, что влечет за собой снижение качественных показателей, увеличению расхода энергоносителей и, как следствие, увеличению себестоимости. В связи с этим были проведены исследования равномерности температурного поля вертикального автоклава. Описаны теоретическая основа процесса стерилизации и конструкция экспериментального автоклава. Приведены результаты экспериментов.