Жиры и их использование в питании

Книга знакомит читателей с интересными сведениями о составе и пищевой ценности природных жиров растительного и животного происхождения, а также жировых продуктов, выпускаемых нашей маргариновой промышленностью. В ней показана биологическая роль жира как необходимого фактора питания и приведены современные данные о потребности человека в жирах, вскрыто значение жиров как ценнейших источников биологически активных веществ. Поскольку потребительские свойства и пищевая ценность жировых продуктов в большей степени зависят от их технологической обработки, автор дает читателю краткие сведения о современных методах получения и переработки жиров и масел. В последнем разделе книги даются практические рекомендации по хранению, тепловой кулинарной обработке, рациональному использованию отдельных видов жировых продуктов для приготовления пищи.