Рецепты блюд из «Гарри Поттера»: меню из Хогвартса

На 8 пирожков

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:

• 350 г пшеничной муки и немного для посыпки рабочей поверхности
• 200 г сливочного масла
• 150 г сметаны

Для начинки:

• мякоть 1 маленькой тыквы, натертая на терке
• немного тыквенного масла
• соль, свежемолотый чёрный перец и мускатный орех по вкусу
• 50 г сметаны
• 1 яйцо

Для смазывания пирожков:

• 1 яйцо
• 1 ст. л. молока

Дополнительно:

• круглая форма для печенья (∅ 10 см)

Рецепт:

В миске перемешайте муку, сливочное масло и сметану. У вас должно получиться гладкое эластичное тесто. Плотно оберните его пищевой плёнкой и поместите в холодильник на 1-2 часа.

Разогрейте духовку до 175 ̊C. Противень застелите пергаментной бумагой.

Тонко раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности и с помощью формы для печенья вырежьте из него 8 кругов диаметром 10 см. Переложите их на противень на небольшом расстоянии друг от друга.

В большой кастрюле на среднем огне потушите мякоть тыквы с тыквенным маслом
и небольшим количеством соли, помешивая, после чего измельчите мякоть до состояния пюре, используя погружной блендер. Добавьте сметану, поперчите, приправьте мускатным орехом. Вбейте яйцо и тщательно перемешайте. Снимите кастрюлю с плиты и дайте массе немного остыть.

Выложите по 1 ст. л. начинки из тыквы на каждый кружок теста, затем сложите тесто пополам, скрепляя края пальцами или вилкой. Выложите пирожки на противень. С помощью ножа сделайте 3 маленьких вертикальных надреза, чтобы во время выпекания мог выходить воздух.

В небольшой миске перемешайте яйцо и 1 ст. л. молока. Смажьте пирожки и выпекайте в разогретой духовке около 20 минут, пока они не станут золотисто‐коричневыми. Готовым пирожкам дайте остыть на решетке в течение 5-10 минут. Подавайте к столу тёплыми.

• 5 ст. л. оливкового масла
• 2 головки репчатого лука, мелко нарезанные
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1/2 маленького цукини, нарезать соломкой
• 300-400 г овощей для супа (морковь, сельдерей, лук-порей), крупно нарезанных
• 1 небольшой кочанчик фенхеля, крупно нарезанный
• 1 ст. л. томатной пасты
• 200 г помидоров в собственном соку
• 1250 мл рыбного бульона
• 50 мл яблочного сока
• молотый шафран на кончике ножа
• 5-6 веточек свежего тимьяна, мелко нарубленных
• 5-6 веточек свежего чабера, мелко нарубленных
• 3 лавровых листа
• 3-4 ягоды можжевельника
• 1 маленький сушёный перец чили, мелко нарезанный
• 500 г ассорти из замороженных рыбных филе (например, палтус, сибас, пикша)
• 300 г свежих мидий
• 200 г замороженных морепродуктов (например, креветки или кальмары)
• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
• 1 небольшой пучок зелени петрушки, мелко нарубленный

Рецепт:

В большую кастрюлю влейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок. Добавьте нарезанные цукини, овощи для супа и фенхель и обжаривайте 5-10 минут, постоянно помешивая.

В конце добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте.

Добавьте помидоры, рыбный бульон, яблочный сок, шафран, щепотку свежемолотого чёрного перца, тимьян, чабер, лавровый лист, можжевеловые ягоды и нарезанный перец чили. При необходимости влейте в кастрюлю столько воды, чтобы полностью покрыть ею ингредиенты. Варите на среднем огне без крышки 15-20 минут.

Ассорти рыбного филе промойте, обсушите кухонным полотенцем, проверьте, нет ли костей, и нарежьте небольшими кусочками. Мидии и морепродукты очистите; избавьтесь от мидий, которые уже были раскрыты. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю, при необходимости влейте в неё воды, чтобы та покрыла все ингредиенты. Варите буйабес на среднем огне около 15 минут. Очень важно не доводить его до кипения!

Попробуйте суп, посолите и поперчите по вкусу. Извлеките лавровый лист и можжевеловые ягоды.

Разлейте буйабес по глубоким тарелкам. В каждую порцию красиво выложите кусочки рыбы, морепродукты, мидии и овощи и подавайте, посыпав свежей зеленью петрушки. К буйабесу отлично подойдёт свежий багет.

• 600 г картофеля, нарезанного кубиками
• 4 ст. л. растительного масла
• 2 головки репчатого лука, мелко нарезанные

• 800 г фарша из баранины
• 2 ст. л. томатной пасты
• 300 мл говяжьего бульона
• 200 г смеси из замороженного зелёного горошка и нарезанной моркови

• 1 ст. л. сушеной паприки средней остроты

• 40 г сливочного масла и немного для смазывания формы
• 200 мл молока
• немного рубленой зелени петрушки
• соль, свежемолотый чёрный перец и мускатный орех по вкусу

Рецепт:

В большой кастрюле на среднем огне доведите до кипения подсоленную воду. Положите в неё кубики картофеля и варите 20 минут (или до готовности).

В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло и обжарьте лук до полупрозрачности. Затем добавьте к луку фарш из баранины и обжарьте до золотисто‐коричневого цвета. Добавьте томатную пасту, влейте говяжий бульон, всыпьте замороженные горошек и морковь. Тщательно перемешайте, посолите, поперчите, добавьте паприку. Тушите на слабом огне без крышки 10 минут, периодически помешивая.

Слейте воду из кастрюли с картофелем, добавьте сливочное масло и растолките картофель в пюре. Добавьте молоко, поперчите, посолите, приправьте мускатным орехом и перемешайте до однородности.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите в неё мясную смесь и равномерно распределите. Поверх нее выложите пюре, разровняйте, неплотно накройте алюминиевой фольгой и поставьте в разогретую духовку на 30 минут. Спустя 25 минут снимите алюминиевую фольгу, чтобы верх пирога стал золотистым.

Достаньте пирог из духовки, слегка остудите, посыпьте свежей нарезанной петрушкой. Подавайте в форме для запекания.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. тростникового сахара
• 1 стручок ванили
• 500 мл молока
• 100 мл сливок для взбивания
• 1/2 ст. л. молотой корицы
• 1/2 ст. л. какао-порошка
• 1/2 пакетика ванильного сахара (5 г)
• 250 мл «Крем-соды»

Рецепт:

В кастрюле на слабом огне растопите сливочное масло. Добавьте тростниковый сахар и карамелизуйте, помешивая.

Острым ножом сделайте продольный надрез в стручке ванили и выскребите мякоть.
В кастрюлю с карамелью постепенно влейте тёплое молоко, непрерывно помешивая. Карамель будет пузыриться, поэтому действуйте аккуратно. Затем добавьте в кастрюлю стручок и мякоть ванили, половину сливок, корицу, какао‐порошок и ванильный сахар. Тщательно перемешайте и варите в течение недолгого времени. Если в процессе приготовления в карамели образовались комочки, на этом этапе они должны раствориться. Затем снимите кастрюлю с плиты и влейте «Крем‐соду».

Вновь поставьте кастрюлю нагреваться, но не доводите смесь до кипения, чтобы на поверхности не образовались хлопья. Снимите с плиты и слегка остудите.

Оставшиеся сливки взбейте до густой пены. Тёплое сливочное пиво разлейте по термостойким стаканам, сверху выложите по 1 ст. л. взбитых сливок. Незамедлительно подавайте к столу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для шоколадного бисквита:

• 320 г сливочного масла
• 200 г темного шоколада
• 8 яиц
• 250 г сахара
• 1 ч. л. экстракта ванили
• соль по вкусу
• 30 г какао-порошка
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 190 г пшеничной муки

Для масляного крема:

• 1 пакетик сухой смеси для ванильного пудинга (35 г)
• 400 мл молока
• 30 г сахара

• 190 г размягченного сливочного масла
• 50 г сахарной пудры
• зелёный пищевой краситель
• красный пищевой краситель

Дополнительно:

• круглая форма для торта со съёмным дном (∅ 25 см)

Рецепт:

Разогрейте духовку до 160 ̊C. Дно круглой формы застелите пергаментной бумагой.

В кастрюле на слабом огне растопите сливочное масло. Добавьте к нему шоколад, дождитесь, пока он растает, перемешайте и дайте массе остыть в течение нескольких минут.

В миске смешайте яйца, сахар, экстракт ванили и соль. Вмешайте остывшую шоколадную массу и продолжайте взбивать до однородности.

В отдельной миске перемешайте какао‐порошок с разрыхлителем и мукой, соедините сухие ингредиенты с жидкими и замесите тесто однородной консистенции. Распределите его по дну формы для торта и поставьте выпекаться в разогретую духовку приблизительно на 30-35 минут, или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет сухой и чистой. Переверните торт из формы на блюдо и дайте ему полностью остыть. Снимите пергаментную бумагу и разрежьте торт на два одинаковых коржа.

Приготовьте пудинг в соответствии с инструкцией на упаковке, но добавьте только 400 мл молока и 2 ст. л. сахара (меньше, чем указано в инструкции). Накройте пудинг пищевой плёнкой и дайте ему остыть до комнатной температуры. Сливочное масло и пудинг должны быть одинаковой температуры.

Сливочное масло комнатной температуры и просеянную через сито сахарную пудру выложите в чашу миксера и взбейте до однородной массы. Затем вмешивайте пудинг по одной ложке, продолжая взбивать крем миксером на самой высокой скорости. Отделите 1⁄4 крема для прослойки между коржами. Ещё немного крема отделите для росписи торта и покрасьте его зелёным пищевым красителем. Оставшийся крем покрасьте красным пищевым красителем до ярко‐розового оттенка.

На плоскую тарелку для торта выложите нижний корж и равномерно распределите по нему 1⁄4 части неокрашенного крема для прослойки. Накройте вторым коржом, слегка прижмите, сверху покройте весь торт розовым кремом.

Зелёным кремом наполните кондитерский мешок с узкой насадкой или герметичный пакет с отрезанным маленьким уголком. Аккуратно отсадите с помощью кондитерского мешка крем в виде поздравления на торте: «С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ, ГАРРИ!» (или любой другой текст). Чтобы торт стал ещё больше похож на оригинал, нарисуйте ножом на его поверхности глубокую трещину.