Рейтинг лучших кулинарных книг 2014 года

Добрая половина всех фотографий в социальных сетях – это снимки еды. Книга «Мастерство фуд-фотографии» научит преподносить лакомства в лучшем виде. Фотограф Элен Дюжарден рассказывает, как поколдовать над самой едой, выстроить композицию кадра, направить свет, выбрать реквизит и создать антураж для снимка, который соберет максимум лайков. Советы пригодятся и профессионалам, снимающим для кулинарного блога, журнала или книги рецептов. На русском языке подобное издание выходит впервые. 

В книге «Ни рыбы, ни мяса. О вегетарианской пище и пище для души» Катерины Сушко нет нравоучений и бьющих по нервам рассказов о том, откуда берётся мясо. Зато есть лёгкость, искренность, личный опыт превращения в травоядного и гид по вегетарианству. В издании собраны рецепты, с которыми отказ от рыбы и мяса перестаёт восприниматься как подвиг. Рецепты «шубы» без селёдки, картофеля по-мароккански, вегетарианских фрикаделек, варшавского яблочного пирога, морковных маффинов с сыром, лукового супа и других соблазнов. 

Чтобы хорошо готовить, не нужно запоминать наизусть сотни рецептов. Тамар Адлер, шеф-повар одного из лучших ресторанов Америки Chez Panisse, в книге «Еда без правил. Простые принципы хорошей кухни» предлагает на кухне довериться интуиции и не бояться. Если какое-то блюдо откровенно не удалось, ситуацию всегда можно исправить. Острый суп – прекрасная основа для карри, пересоленные баклажаны легко превращаются в соттолио. Вам не нужны специальные инструменты, особенные продукты, необыкновенный интерьер. Требуется просто разбудить свой «кулинарный инстинкт».

Ничего лишнего, ничего сложного – таков девиз сборника рецептов «100 простых ужинов» Джо Макоули. Блюда из небольшого количества ингредиентов, приготовить которые можно за 30 минут. А те, которые требуют большего времени, просто поставьте в духовку! Но это не значит, что еда выходит посредственной, скорее наоборот. Инструкции – без лишних слов. Чтобы, вернувшись с работы, не задумываться, найдутся ли у вас силы и время, чтобы приготовить ужин. Найдутся!

Как мы готовимся к торжеству? Сначала долго худеем, чтобы влезть в «особенное» платье, потом целый день крутимся у плиты, а когда приходит праздник, сидим полумёртвые от усталости за столом и держим рот на замке, чтобы не набрать лишних калорий. Юлия Высоцкая предлагает другой сценарий. В книге «Праздничные рецепты» она рассказывает, как приготовить праздничный обед и при этом сохранить силы на само торжество. Блюда хороши ещё и тем, что можно дать себе волю, не опасаясь за талию. Рецепты проверены Юлией Высоцкой и её гостями. 

Время, проведённое за приготовлением завтраков-обедов-ужинов, может быть настоящим праздником и игрой, если под рукой это душевное издание. «Про еду и не только» – кулинарная книга для детей, которые стали взрослыми. Для детей, у которых есть взрослые. Для взрослых, у которых есть дети. Чтобы они все вместе готовили. Замечательные рисованные иллюстрации. Как приготовить тако из чего угодно, как устроить пикник и испечь огромный торт – эта книга о том, как сделать жизнь праздником. 

В Лондоне есть магазинчик «Книги для поваров», а при нём – небольшая кухня-лаборатория, где можно испытать рецепты из кулинарных пособий, прежде чем их купить. Авторы книги «200 кулинарных навыков, которыми должен владеть каждый» четыре года отработали «хозяевами» на этой кухне и наконец написали собственную книгу – о поварских техниках и приёмах. Когда резать лук кубиками, а когда соломкой? Как смешать несмешивающиеся ингредиенты, удалить косточку из авокадо, разделать курицу и покрыть торт глазурью? 
 

«Первый в России кулинарный книгофильм» – так описывает издатель шестую книгу рецептов «#Мясомясо» Ники Белоцерковской. Семьдесят простых блюд из мяса от самой Ники и шеф-поваров Италии и Франции детально описаны, представлены в пошаговых фотографиях, а ещё сняты на видео – к книге прилагается диск. Издание – настоящий арт-альбом. Рука об руку с итальянскими мясниками и шефами Ника показывает, как выбрать правильное мясо (кролик–барашек–говядина–свинина), как его разделать, приготовить и подать. #Вкусновкусно и #красивокрасиво!