Простейшая переработка овощей и плодов

Правильная организация хранения и переработки овощей, картофеля и плодов позволяет бесперебойно снабжать трудящихся в течение круглого года свежими овощами, картофелем, плодами и продуктами их переработки. В настоящей брошюре подробно освещены основные способы простейшей переработки овощей и плодов (соление, квашение, мочение, маринование и др.). Сушка овощей и плодов изложена отдельно в брошюре, изданной Сельхозгизом в 1954 году. Брошюра рассчитана на широкий круг читателей.