Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей

В основу сборника положены исследования Научно-исследовательского института торговли и общественного питания Министерства торговли РСФСР и его киевского филиала. Рецептуры по переработке плодов и овощей и нормы затрат сырья и вспомогательных материалов, указанные в сборнике, являются примерными. В конце сборника приложены действующие правила по технике безопасности на плодоовощных предприятиях.